Expandir todas las seccionesContraer todas las secciones
Visión general:
La seguridad alimentaria en la industria cárnica es esencial para proteger la salud de la población, garantizando que los productos cárnicos sean seguros para su consumo.
En la industria cárnica, los cortes primarios son las piezas grandes de carne que se obtienen directamente de la canal (el cuerpo del animal sacrificado) después del cuarteo. De estos cortes primarios se derivan los cortes secundarios, que son piezas más pequeñas, como filetes, bisteces, y otros productos más procesados.
