Limpieza y desinfección

El Plan de limpieza y desinfección es uno de los prerrequisitos del Sistema, contribuye a mantener controlada la población microbiana responsable de la contaminación de los alimentos.

Se trata de eliminar la suciedad que se ve, mediante detergentes y agua, ayudado por utensilios de limpieza. Los utensilios y superficies en contacto con los alimentos deberán ser fácilmente lavables y no presentar zonas donde puedan acumularse la suciedad.

Para que el proceso de higienización sea lo más eficaz posible debemos de tener en cuenta:

– La maquinaria tiene que tener piezas fácilmente desmontables para su correcta limpieza.

– El almacenamiento de los productos de limpieza debe estar separado de los alimentos y correctamente identificados.

– Los utensilios limpios y desinfectados no pueden secarse al aire, deben secarse con papel desechable o guardarlos en esterilizadores, para evitar la re contaminación de los mismos.

– Aclarado: siguiendo las pautas según ficha técnica. Algunos productos deben dejarse hasta la siguiente jornada para que actúe, y después aclararlo antes de empezar a trabajar

– No puede haber presencia de animales en ningún lugar donde se manipulen, almacenen o pueda haber productos alimenticios.

– Los utensilios y superficies en contacto con los alimentos deberán ser fácilmente lavables y no presentar zonas donde puedan acumularse la suciedad. Los utensilios de MADERA, están totalmente prohibidos, ya que podrían astillarse y caer trozos caer en el alimento.

A la hora de realizar la limpieza y desinfección debemos seguir los siguientes pasos

– Aclarar con abundante agua para que no queden restos. Algunos productos deben dejarse hasta la siguiente jornada para que actúe, y después aclararlo antes de empezar a trabajar.

MANEJO DE RESIDUOS Y DESPERDICIOS:

Los desperdicios y los residuos no deben acumularse en los locales de manipulación de alimentos.

– A lo largo de la jornada de trabajo, éstos se depositan en cubos o recipientes de fácil limpieza y desinfección.

– Al menos diariamente, las bolsas de basura se llevarán al cuarto de basuras que estará en dependencias aisladas donde se coloca el contenedor para ser recogido por los servicios de limpieza correspondientes.

– Todos los recipientes de recogida de residuos así como los locales en que se encuentran se limpiarán a diario.